Zaalouk – Marokkanischer Auberginen-Tomaten-Dip Recipe
Zaalouk is a flavorful Moroccan eggplant and tomato dip, featuring roasted eggplants infused with garlic and combined with simmered tomatoes, fresh herbs, and spices. This warm or cold appetizer offers a rich, smoky taste with a smooth, creamy texture, perfect as a spread or side dish.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Dip
- Method: Roasting
- Cuisine: Moroccan
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Produce
- 800 g Auberginen (eggplants)
- 500 g Tomaten (tomatoes)
- 8 Zehen Knoblauch (garlic cloves)
- ½ Bund Petersilie (half a bunch of parsley)
- ½ Bund Koriander (half a bunch of coriander)
Spices & Seasonings
- 1 ½ TL Salz (1.5 teaspoons salt)
- 3 TL Paprikapulver (3 teaspoons paprika powder)
- 3 TL Kreuzkümmel (3 teaspoons cumin)
Oils & Others
- 6 EL Olivenöl (6 tablespoons olive oil)
- 2 EL Zitronensaft (freshly squeezed lemon juice, 2 tablespoons)
- Olivenöl (for topping as needed)
Instructions
- Ofen vorheizen: Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grillfunktion vorheizen, um die Auberginen später perfekt zu rösten.
- Auberginen rösten: Auberginen halbieren, Knoblauch schälen. Die Auberginen-Innenseite mit einem Messer einritzen und in jede Hälfte zwei bis drei Knoblauchzehen hineindrücken. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und auf der obersten Schiene bei Oberhitze 20–25 Minuten rösten, bis die Haut leicht angebrannt ist, um das Röstaroma zu entwickeln. Die Haut wird nicht mitgegessen.
- Tomaten häuten, würfeln, Kräuter hacken: Während die Auberginen rösten, Tomaten kreuzweise einritzen und in einem Topf mit heißem Wasser bei niedriger Hitze 2–3 Minuten simmern lassen. Die Haut abziehen, Tomaten halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Gleichzeitig Petersilie und Koriander fein hacken, einen Esslöffel davon für das Topping beiseitelegen.
- Gemüse schmoren: Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Tomatenwürfel, gehackte Kräuter, Salz, Paprika und Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich Aromen gut verbinden.
- Auberginen hinzugeben: Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen und das cremige Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Dieses Fruchtfleisch zur Tomatensauce in der Pfanne geben und mit einer Gabel je nach gewünschter Konsistenz grob oder fein stampfen.
- Abschmecken, servieren: Den Dip mit frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Mit den beiseitegelegten Kräutern und einem Schuss Olivenöl bestreuen. Zaalouk kann lauwarm oder kalt serviert werden und ist ideal als Dip, Brotaufstrich oder Beilage.
Notes
- Die Auberginenhaut wird beim Rösten etwas angebrannt und sollte nicht mitgegessen werden, da sie nur für das Aroma dient.
- Das Stampfen der Auberginen kann je nach Vorliebe grob oder fein erfolgen, je nachdem, ob eine stückige oder cremige Konsistenz gewünscht wird.
- Zaalouk schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt sehr gut und kann als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Brot serviert werden.
- Frische Kräuter sorgen für ein lebendiges Aroma; stattdessen getrocknete Kräuter verwenden ist nicht empfohlen.
- Die Röstaromen sind typisch für dieses marokkanische Rezept und machen Zaalouk besonders authentisch.
